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Il lievito madre, l’elemento più prezioso, perché è in grado di conferire alla colomba morbidezza, sofficità e fragranza.
Lo curiamo e controlliamo giornalmente con continui rinfreschi.
Le nostre uova sono fresche di giornata per assicurare all’impasto il tipico colore giallo.
Definirlo solo zucchero è riduttivo, sarebbe meglio chiamarli piccoli cristalli bianchi. Provengono dalle nostre terre italiane e sanno dare all’impasto una dolcezza esuberante.
I canditi provenienti dal sud Italia sono grandi e polposi e rilasciano nella colomba un profumo intenso di agrumi.
Il burro proviene dal nord Europa, dove gli animali pascolano all’aria aperta per intere distese di prati.
Solo in questo modo il burro si arricchisce di profumi intensi, che possono dare alla colomba un forte sapore e una delicata morbidezza.
