TRADIZIONE, PASSIONE, AMORE E INGREDIENTI

Il lievito madre, l’elemento più prezioso, perché è in grado di conferire ai nostri prodotti morbidezza, sofficità e fragranza. Lo curiamo e controlliamo giornalmente con continui rinfreschi. Le nostre uova sono fresche di giornata per assicurare all’impasto il tipico colore giallo. Definirlo solo zucchero è riduttivo, sarebbe meglio chiamarli piccoli cristalli bianchi. Provengono dalle nostre terre italiane e sanno dare all’impasto una dolcezza esuberante. I canditi provenienti dal sud Italia sono grandi e polposi e rilasciano nella colomba un profumo intenso di agrumi. Il burro proviene dal nord Europa, dove gli animali pascolano all’aria aperta per intere distese di prati. Solo in questo modo il burro si arricchisce di profumi intensi, che possono dare alla colomba un forte sapore e una delicata morbidezza.

Da oltre 80 anni utilizziamo lievito madre per tutte la nostre preparazioni. Come un bimbo questo ingrediente necessita di una cura particolare per poterne governare l’umidità, l’acidità e basicità. Solo con la continua presenza e l’attenzione dei nostri operatori si può predisporre un lievito alla farina dell’impasto. Mutevole e vivo il lievito madre determina gran parte della sofficità del dolce conferendo le migliori note di gusto.

Una buona ricetta non sarebbe nulla se non ci fossero gli ingredienti migliori, per questo quando li acquistiamo non ci accontentiamo delle assicurazioni di chi ce li vende…, li testiamo, li assaggiamo a crudo e trasformati, li mettiamo a confronto con gli altri e ricorriamo a dei Test alla cieca affinché tutto il processo di valutazione e analisi sia compiuto al meglio.

Analisi sensoriale, olfattiva, visiva, fisiologica, percettiva su tutti gli ingredienti principali che, a piena garanzia del prodotto, sono selezionati tra farine, i migliori burri nord europei e i canditi dei maggiori calibri in commercio rigorosamente italiani, quindi agrumi calabresi e siciliani polposi e profumati.

Inoltre uvetta dalla Turchia, appassita al sole con acini dolci e morbidi e uova freschissime da galline allevate a terra per le quali ci garantiamo consegne quotidiane presso i nostri laboratori.